- 레 베르트랑의 대표 와인 메이커 얀 베르트랑의 딸 올리비아의 탄생을 기념하기 위해 2020 빈 티지에 특별히 'Olivia'의 이름을 새겼다고 한다. 

- 6.2 구성되어있는 척박하고 배수가 잘되는 산성 토 양이라 집중도 높은 와인을 생산할 수 있다. (Goblet) 방식 의 가지치기, 윤작, 자생적 허브관리를 통해 포도밭을 관리한다. 포도나무의 평균 수령은 55년이다. 

- 포도 수확은 300kg의 전용 바구니에 매우 제한된 수량(2hl/ha)만 전량 손수확한다. 일체의 다른 조작 없이 17일간 저온 탄산 침용 (약 10-12°C)을 진행하며 이산화황 및 인공효모의 사용은 배제한다. 

- 2개의 500리터와 300리터 최소 6가지 와인에 사용된 오래된 프렌치 오크배럴 (half barrel)에서 7개월간 숙성을 거친 후, 부유물을 중력에 의해 가라앉힌 후 달의 주기에 따라 정해진 날에 이산화황 및 여과 과정은 배제한 후 병입한다. 왁스로 봉인했으며 5년에서 8년까지 보관이 가능한 와인이다. 

Jasper Morris - 89점(Vint.2020)
The Wine Front - 95점(Vint.2019)
 

Color 

밝은 계열의 루비 컬러

Aroma 

붉은 여름 과일의 강렬한 과실향과 신선한 향신료의 조화

Palate   

촘촘하고 미세한 타닌으로 부드러우면서도 강렬한 느낌. 스파이시한 롱피니쉬가 인상적

Pairing 

로스트 치킨 혹은 터키요리, 파테(pâté), 장봉(Ham) 등의 샤퀴테리

Serving Temp.    

14-16°C