2021 빈티지: 겨울은 극도로 추웠으며, 얼음 폭풍으로 인해 이 지역에 2주 동안 전력 공급이 중단되기도 하였다. 이른 봄 내내 시원하고 습한 상태를 유지했지만, 6월 말에는 기록적인 46.6°C의 기온을 기록하며 주요 ‘히트 돔’ 현상을 보이며 때맞춰 기온이 상승했다. 관개되지 않은 토양의 탄력성은 단열재이자 저장된 물의 공급원인 부서진 현무암 덕분에 포도나무는 거의 손상없이 내내 푸르른 상태를 유지했다. 폭염으로 인해 습한 봄의 곰팡이 발생이 감소했고, 수확은 완벽한 균형과 적당히 서늘한 환경에서 순조롭게 진행되었다.

포도 수확 구역을 분류하여 손 수확 후, 포도 송이째 압착한다. 머스트는 평균 24시간 동안 탱크에 보관하고, 가볍게 토우스트 처리된 500리터 NEW 배럴 및 바리끄(21%)와 USED 프렌치 배럴과 바리끄(79%)에서 야생 효모로 발효된 후 배럴에서 자발적인 말로락틱 발효가 진행된다. 각 배럴에서 11개월간 숙성 과정을 거친 후, 병입 전 5개월 동안 탱크에서 추가로 리숙성이 진행된다. 

Decanter - 95점(Vint.2021)
Jeb Dunnuck - 95점(Vint.2021)
Wine Spectator - 93점(Vint.2021)
Robert Parker - 94점(Vint.2021)

Color    

그린 하이라이트의 빛나는 옐로우

Aroma

감귤 껍질, 녹색 사과, 인동덩굴, 리버 스톤 등의 아로마가 특징

Palate

산미와 미네랄의 단단한 구조감에 질감이 풍부하고 롱피니쉬의 균형 잡힌 와인

Pairing

버터나 소스를 곁들인 조개류 요리, 해산물 파스타, 수란 또는 볶은 해산물, 빠에야 등 

Serving Temp

10-12°C