- Sede e Fame("Thirst and Hunger")’라는 이름을 통해 와이너리는 Orden de los Carismáticos de las Ermitas의 성역에 대한 지속적인 찬사를 보낸다. 성역의 정면에는 ‘세데와 파메’라는 두 얼굴이 상징화되어 있다. ‘세데와 파메’는 영적인 행복을 추구하는 것을 의미하며, 이와 같은 이름의 와인은 또 다른 종류의 행복을 선사하기를 기원한다. 

- As Ermitas 지역 4 구역의 올드 바인에서 생산되는 팔로미노(Palomino)는 이 지역에서 재배된 역사가 긴 품종으로, 화강암 모래와 석영 편암 토양에 완벽하게 적응되어 있다. 팔로미노 포도 나무는 Mencía, Garnacha, Godello, Merenzao, Doña Blanca 등의 품종들 사이에서 재배되는데, 이렇게 다양한 품종이 생산되는 빈야드를 이 지역에서는 “mesturado”라고 부른다. 20세기 초, 750m 고도의 석조 테라스에 조성된 남/동향 포도원으로 토양은 분해된 화강암 모래와 석영 편암 성분으로 척박하고 얕게 조성되어 있다. 빈야드는 지속가능 농법으로 관리된다.

- 포도송이 채 수작업으로 압착하며, 점토 재질의 암포라와 보타(bota)에서 자연 발효를 진행하고 보틀링 전까지 동일한 형태로 24개월 동안 숙성한다.
 

James Suckling - 94점(Vint.2021)
Robert Parker - 93점(Vint.2020, 2019)
James Suckling - 93점(Vint.2020)

Color

맑은 그린 톤의 볏짚 옐로우

Aroma

시트러스, 미네랄 및 허브 향 등 품종 특유의 강렬함과 섬세함을 가진 복합적인 아로마

Palate

산뜻한 산도, 좋은 밸런스와 매끄러운 질감, 미네랄 여운의 롱 피니쉬

Pairing

출중한 아페리티프, 가리비, 바닷가재, 게 등 해산물 요리와 훌륭한 페어링

Serving Temp.

10°C ~ 12 °C